Pasticcere-confettiere
Anche: Pasticcera-confettiera, Confettiere, Confettiera, Decoratore di dessrt, Decoratrice di dessert
Cosa fa chi lavora come Pasticcere-confettiere?
I pasticceri-confettieri realizzano varie torte, caramelle e altri prodotti di confetteria per usi industriali o per la vendita diretta.
Che preparazione serve per lavorare come Pasticcere-confettiere?
Diploma o qualifica professionale; molto si impara lavorando.
Competenze essenziali:
- nutrienti dei dolciumi
- selezionare gli ingredienti adatti
- creare nuove ricette
- realizzare prodotti di pasticceria a base di cioccolato
- temperare il cioccolato
- aspetti chimici del cioccolato
- applicare norme di buona fabbricazione (GMP)
- produrre articoli di pasticceria
- monitorare la temperatura nei processi che prevedono l’uso di farine
- rispettare le norme sulla sicurezza e sull’igiene insieme alla normativa rilevante in merito al tema alimentare
- aspetti chimici dello zucchero
- applicare il protocollo HACCP (Hazard-Analysis and Control of Critical Points)
- osservare procedure igieniche durante la trasformazione degli alimenti
- applicare le norme relative alla salute e sicurezza dei prodotti di panetteria
- eseguire l’impastatura dei prodotti alimentari
Dove si lavora come Pasticcere-confettiere in Lombardia?
6.550 attività sulla mappa della Lombardia.
- Milano: 1.782
- Monza e Brianza: 1.006
- Brescia: 892
- Bergamo: 680
- Como: 605
- Varese: 474
- Lecco: 322
- Pavia: 206
- Cremona: 200
- Mantova: 163
- Sondrio: 141
- Lodi: 79
Settori: Industria e artigianato.
Quali corsi ITS in Lombardia portano a questo lavoro?
- Tecnico superiore per la trasformazione e lo sviluppo di prodotti di pasticceria e panificazione tradizionali e innovativi (pastry and bakery specialist) · Fondazione Istituto Tecnico Superiore per l’Innovazione del Sistema Agroalimentare, Milano
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Fonti: ESCO v1.2.1 (Commissione europea), O*NET, OpenStreetMap, ITS Academy della Regione Lombardia. Dati aggiornati al 04/11/2026.
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