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Fornaio

Anche: Fornaia, Panettiere, Panettiera

Cosa fa chi lavora come Fornaio?

I fornai producono una vasta gamma di pane, impasti e altri prodotti da forno. Seguono tutti i processi di lavorazione, che vanno dal ricevimento e dallo stoccaggio delle materie prime alla loro preparazione per la panificazione, alla misurazione e alla miscelazione degli ingredienti nell’impasto e alla lievitazione. Sono addetti all’uso di forni in cui cuocere i prodotti a temperatura e in tempi adeguati.

Che preparazione serve per lavorare come Fornaio?

Diploma o qualifica professionale; molto si impara lavorando.

Competenze essenziali:

  • garantire adeguate condizioni igienico-sanitarie
  • misurare con precisione le operazioni di trasformazione alimentare
  • applicare norme sulla gestione dei materiali infiammabili
  • utilizzare stampi per ottenere determinate forme di impasto
  • pulire le macchine per la produzione di alimenti e bevande
  • monitorare le apparecchiature per scaricare la farina
  • seguire la ricetta
  • preparare prodotti da forno
  • aggiungere colture di fermenti lattici alla produzione di alimenti
  • eseguire l’impastatura dei prodotti alimentari
  • conservare le materie prime alimentari
  • metodi di produzione di prodotti da forno
  • principi di sicurezza alimentare
  • eseguire la miscelazione dei prodotti alimentari
  • controllare la qualità dei prodotti lungo la linea di produzione

Dove si lavora come Fornaio in Lombardia?

6.550 attività sulla mappa della Lombardia.

  • Milano: 1.782
  • Monza e Brianza: 1.006
  • Brescia: 892
  • Bergamo: 680
  • Como: 605
  • Varese: 474
  • Lecco: 322
  • Pavia: 206
  • Cremona: 200
  • Mantova: 163
  • Sondrio: 141
  • Lodi: 79

Settori: Industria e artigianato.

Quali corsi ITS in Lombardia portano a questo lavoro?

  • Tecnico superiore per la trasformazione e lo sviluppo di prodotti di pasticceria e panificazione tradizionali e innovativi (pastry and bakery specialist) · Fondazione Istituto Tecnico Superiore per l’Innovazione del Sistema Agroalimentare, Milano

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Fonti: ESCO v1.2.1 (Commissione europea), O*NET, OpenStreetMap, ITS Academy della Regione Lombardia. Dati aggiornati al 04/11/2026.

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